Υλικά:
10-15 τμχ μεγάλα κρεμμύδια
200γρ λαδοτήρι Μυτιλήνης
Για τη γέμιση
60γρ ελαιόλαδο
300 γρ. ρύζι γλασέ
600 ml νερό ή ζωμό λαχανικών
10γρ . σκόρδο
200γρ κολοκύθι
200 γρ καρότο
150γρ κρεμμύδι ξερό ( η καρδιές που θα βγάλουμε )
150γρ κρεμμύδι φρέσκο
120γρ πράσο
20γρ ζάχαρη
αλάτι αρκετό
πιπέρι αρκετό
30γρ μαϊντανό
30γρ δυόσμο
10γρ άνηθο
20γρ πελτέ
300γρ ντομάτες τριμμενες
Εκτελεση:
Για τα κρεμμύδια.
Τα ξεφλουδίζουμε και τα χαράσσουμε ένα ένα με κοφτερό μαχαίρι σταματώντας στην καρδιά. Τα ζεματάμε για 5 λεπτά σε νερό που βράζει και τα βγάζουμε μετά να κρυώσουν. Μετά τα ξεφυλλίζουμε προσεκτικά βγάζοντας ένα ένα τα στρώματα που αποτελούν το κρεμμύδι. Κρατάμε τις καρδιές που δεν μπορούν να γεμιστούν.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση ψιλοκόβοντας τις καρδιές των κρεμμυδιών που κρατήσαμε και ανακατεύοντάς τα με τα υπόλοιπα υλικά.
Για τη γέμιση
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο. Ρίχνουμε μέσα τη ψιλοκομμένη γέμιση από τις καρδιές των κρεμμυδιών που κρατήσαμε. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο,το πράσο , τρίβουμε το κολοκύθι, το καρότο και κόβουμε φέτες το φρέσκο κρεμμύδι και τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε ζάχαρη. Ανακατεύουμε με μία κουτάλα μέχρι να καραμελώσουν τα λαχανικά μας. Βάζουμε αλάτι και πιπέρι αρκετό γιατί θα ρίξουμε και το ρύζι.
Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να χάσει τα υγρά του και να το θωρακίσουμε. Προσθέτουμε τον πελτέ τομάτας και σοτάρουμε. Βάζουμε 200 ml ζωμό και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε την τριμμένη τομάτα.Ψιλοκόβουμε τα αρωματικά μας και τα προσθέτουμε . .Παίρνουμε κουταλιά κουταλιά από τη γέμιση και γεμίζουμε κάθε φύλλο κρεμμυδιού. Μετά το τυλίγουμε απλώς και το τοποθετούμε στο ταψί μας. Αραδιάζουμε όλους τους ντολμάδες τον ένα δίπλα στον άλλο σφιχτά μέσα στο ταψί . ( όπως κάνουμε στους ντολμάδες ) . Προσθέτουμε 300 ml ζωμό στο ταψί. Σκεπάζουμε τους ντολμάδες με ένα μεγάλο πιάτο για να μη χορεύουν κατά το βρασμό. Πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 50 λεπτά στους 160 -170 βαθμούς . Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ρίχνουμε το τριμμένο τυρί μας ψήνουμε για άλλα 10-20 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και να πάρουν όμορφο χρώμα τα γεμιστά κρεμμύδια μας, και σερβίρουμε!
Καλή επιτυχία !!
πηγη Σεφ Στράτος Ιωσηφέλλης
